上汤溪螺教程：鲜爽家常的河鲜味

一、准备食材

新鲜溪螺（约 500 克，提前用清水养 1-2 天吐沙，剪去尾部方便吸肉，洗净备用）、生姜 3 片、大蒜 2 瓣（切片）、葱花少许、高汤（或清水 + 1 勺浓缩鸡汁）500 毫升、盐少许、白胡椒粉少许、食用油 1 小勺

二、制作步骤

1. 热锅放 1 小勺食用油，油热后下姜片、蒜片，小火炒出香味（别炒糊，否则会发苦）。

2. 倒入高汤或调好的鸡汁清水，开大火煮沸，放入处理好的溪螺，轻轻推匀，让溪螺都浸在汤里。

3. 保持大火煮 4-6 分钟（溪螺比海螺稍难熟），直到所有溪螺外壳张开（没张开的直接丢弃，不新鲜），加少许盐和白胡椒粉调味，搅两下就关火。

4. 撒上葱花，直接装碗，趁热吃才够鲜，吸螺肉、喝汤汁都很过瘾。

三、风味点评

这道上汤溪螺的鲜，是河鲜特有的清爽感！溪螺肉质紧实弹牙，吸的时候能裹着鲜美的汤汁，没有河鲜常见的土腥味（姜片蒜片功不可没）。汤头清透不腻，喝着暖胃，不管是配白粥还是米饭，都能让人多吃两碗，是乐清人夏天常做的家常河鲜菜。

四、饮食忌讳

1. 对淡水螺类过敏者禁食，误食可能引发皮肤瘙痒、腹泻等过敏反应。

2. 溪螺性寒，且外壳易藏细菌，脾胃虚弱、容易拉肚子的人要少吃，老人和小孩也建议浅尝，避免消化不良。

3. 必须彻底煮熟（外壳全张开 + 煮够时间），切勿吃生或半生的溪螺，防止寄生虫感染；不新鲜、有异味的溪螺绝对不能吃。