家常泉水牛肉教程

一、食材准备（2-3 人份）

1. 牛里脊 / 牛霖肉 300 克（选筋膜少的部位，口感更嫩）

2. 矿泉水 / 山泉水 500 毫升（核心食材，凸显鲜味）

3. 姜片 3 片、葱段 2 段（去腥味）

4. 小米辣 1-2 根（可选，增微辣，不吃辣可省略）

5. 盐 3 克、白胡椒粉 1 克（调味，不抢味为主）

6. 葱花 少许（最后点缀）

二、制作步骤

1. 处理牛肉：牛肉逆纹理切薄片（逆纹切更嫩），用清水冲洗 1-2 次，沥干水分；加 1 克盐、半克白胡椒粉抓匀，静置 5 分钟入味。

2. 煮制汤底：锅中倒入矿泉水，放入姜片、葱段，开中火煮至微沸（冒小泡即可，别煮到沸腾）。

3. 涮煮牛肉：转小火，将牛肉片逐片放入锅中，轻轻推动，待牛肉变色（约 1-2 分钟，别煮太久，避免变老），撇去表面浮沫。

4. 调味出锅：加剩余 2 克盐、半克白胡椒粉，搅拌均匀；关火，撒上小米辣圈（可选）和葱花，即可盛出。

三、风味点评

这道泉水牛肉最大的特点是 “鲜”—— 矿泉水的清甜融入牛肉本身的肉香，口感软嫩不柴，没有复杂调料的掩盖，能吃到牛肉最本真的味道。微咸的调味刚好凸显鲜味，搭配葱花的清香，清淡却不寡淡，适合夏天或想吃清淡口味时食用。

四、饮食忌讳

1. 牛肉属于高蛋白、高脂肪肉类，消化功能较弱的人群（如老人、小孩、肠胃疾病患者） 建议少量食用，避免腹胀。

2. 牛肉性温，体内有炎症（如喉咙痛、口腔溃疡）或易上火人群 需少吃，以免加重症状。

3. 对牛肉过敏者禁用，痛风患者急性发作期避免食用（牛肉含一定嘌呤）。