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日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》：中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
那么 不得加工制作上述食品的原因是什么？ 存在什么风险？
四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。如果四季豆未煮熟，四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。如果你吃到的是口感硬脆，颜色翠绿，甚至还有点生味的四季豆，这些四季豆都没有做熟，很有可能引起食物中毒。
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。四季豆中毒主要表现为为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时可能还伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。四季豆中毒的患者有时会出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1~2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。
黄花菜，其实就是我们平时所说的金针菜，因为它营养丰富、味道鲜美，受到很多人的喜爱，黄花菜本身并没有毒，只是新鲜黄花菜中含有“秋水仙碱”，这种化学物质进入我们的肠胃后就会被氧化成为“二秋水仙碱”，这时才产生了毒害作用。
当我们吃了黄花菜后，出现口干舌燥、烧心、恶心、呕吐、腹泻、头昏头晕等症状时，这说明我们已经中毒了。为避免病情恶化，即使只是出现轻微的呕吐和口干舌燥现象，我们也不能掉以轻心。如果不小心发生鲜黄花菜中秋水仙碱，应当首先口服泻药导泻催吐，然后口服藿香正气水，或饮绿豆甘草汤。如果食用后出现不适症状，应立即到医院诊治。
野生蘑菇，也称蕈子，属真菌植物。野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。对那些不熟悉的野蘑菇，特别是颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。
食用野生蘑菇中毒，轻者表现为恶心、呕吐,出现胃肠炎。情况严重的能出现中毒性肝炎。野生蘑菇中毒通常会在食用后6至72小时发病。目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。食用野生蘑菇后一旦发生恶心、呕吐、腹泻、腹痛等类似中毒症状，应第一时间内赶到专业医院对症治疗，如有可能，最好保留或重新采集毒菌的样本，或留存毒菌影像，这有助于确定毒素的种类及制定合适治疗方案。
土豆的淀粉含量高，维生素丰富，既可以作为主食，也可以做成菜。发芽土豆里面的毒素叫[龙葵素]，正常土豆龙葵素含量很低，1斤不到0.05克。但土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会明显上升，产生涩口或苦味。当龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒。
其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。中毒轻者且距离进餐时间不久的，应立即用手指、筷子的刺激咽喉后壁催吐，减少毒素继续吸收，并饮用大量淡盐水、绿豆汤、甘草汤解毒。中毒较重者，应及时就医，在医生指导下进行洗胃、导泻和补液治疗。
除此之外 以下两种常见的蔬菜 在发芽后也不能继续食用哦
红薯发芽后仍然可以食用吗？答案是最好也不要吃。虽然红薯发芽本身没有毒，但红薯发芽后对健康还是有影响的，因为红薯发芽后很容易霉变，霉变后会产生对健康不利的毒素。
为什么说花生发芽后不能吃呢？家里的花生是因为没有外壳的保护，长期储存就容易受到细菌、霉菌等有害菌的污染，从而产生致癌物质黄曲霉素。黄曲霉毒素是最强的化学致癌物，在诱发肝癌的能力上，它比已知的二甲基亚硝胺致癌性强约75倍。所以在家发现花生发芽，如果不知道如何区分是发芽，还是发霉，那建议就直接扔掉好了。
金华市市场监管局开发区分局提醒：
我省各地百姓的饮食习惯加工制作均为以红烧煎炒为主，并追求菜品的原色完美为著，特别是学校食堂因锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，这就对四季豆、油豆角来说，很难做到煮熟煮透，这就容易造成学生食物中毒。禁止四季豆、新鲜的野蘑菇进入学校食堂的规定，是对食品安全风险监测与评估的具体实施措施，是为了避免在高危场所、高危人群中发生集体食物中毒事件，产生社会不稳定因素。
最后 如果不幸发生食物中毒 我们应该怎么办呢？
立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
如进食的时间在一至两小时前，可人为帮助催吐，尽快排出毒物。
食物中毒后时间超过两小时，但精神较好，则可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。
在发生食物中毒后，要及时保存可能导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测，要及时向相关部门报告。
做好餐具、炊具的清洗消毒工作；
要养成良好的卫生习惯，在烹调食物和进餐前注意洗手；
尽量少到不卫生的街头大排档或证照不全的小餐馆就餐；
不要食用超过保质期的食品；
购买生肉时，注意识别有无检疫部门的检疫图章；
隔夜、隔餐食品应低温储藏，食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。
来源：浙江消保委 |
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