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标题: 乐清这样美食的古法制作工艺惊艳亮相！你吃过但也许没看过 [打印本页]

作者: 乐清之窗 时间: 2020-1-9 10:17
标题: 乐清这样美食的古法制作工艺惊艳亮相！你吃过但也许没看过
刚刚过去的周末，在乐清市沙岙桥头首届粉干文化节上，沙岙粉干古法制作工艺惊艳亮相，令人大开眼界。

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沙岙粉干是柳市和白石一带的美食招牌。沙岙桥头村的72岁老人屠春法介绍，随着科技进步，上世纪90年代起，粉干手作逐渐被机器制作所代替，如今只有极少人掌握手作方法。

此次，古法手作亮相于粉干文化节，前来参观的村民们兴奋不已。

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发酵

沙岙粉干的准备工作多而繁杂，却缺一不可，需要提前一天完成。将足量大米清洗后，浸泡在水中几个小时，称为“浸米”；用石磨将米磨成粉状，称为“磨粉”；用粉巾把粉包裹起来，轧得八成干，称为“轧干”；放入大木桶内，发酵一个晚上，准备工作算是完成了。

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粉鼓头

第二天一早，勤快的老师傅往往凌晨三点就起床忙活。拿出发酵后的粉团，将粉团团好，捏成球状的“粉鼓头”。

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陶灶

将粉鼓头放入陶灶的陶锅中，煮至八分熟。

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笊篱

煮好的粉块白白嫩嫩，用笊篱捞起。

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捣臼

将粉块放在捣臼内捣成团。捣粉团需要三位师傅紧密配合，两人用脚步踩踏，捣杵连续起落，一人蹲在捣臼旁，快速用手翻搅粉团。

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粉筒

将粉团捏成一定形状，放入粉筒，一起放入的还有粉镜（模具）。

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压粉条

师傅们用力压下，粉团经粉筒时被绞成粉条。

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粉条入锅

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出锅

老师傅将煮熟的粉条打捞出来，过几遍凉水，放入篮筐中——晒干后就成了“粉干”。

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开吃

新鲜捞起的粉条可以直接吃，市民们拿着小碗，抢着徒手打捞，充满暖融融的邻里人情味。拌点酱油，满嘴都是好滋味。

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来源：乐清文旅体资讯

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