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标题: 年糕 [打印本页]

作者: 骂大街 时间: 2020-1-4 15:30
标题: 年糕
      临近年底，想起儿时，每年的这个时候，正是热气腾腾做年糕的时间。
      那时，家家户户，至少都备有一口或多口大水缸，早一个月前就开始，就把水缸翻出来，刷洗的干干净净，买来“白米”，浸泡在水缸里。
      “白米”不同于日常煮食的大米，较大米略短，但饱满，略显透明色。
   几天后，家家户户陆陆续续忙着捞米，装进箩筐，沥干。寒风中，挑的挑，抬的抬，排着队伍，等待着轮到自己打年糕。
      年糕制作场所，通常选择在比较宽敞的大院子里，也有选在晒谷场上，搭上一个简易棚。而参与年糕制作的工人，是由地方上的“自愿者”组成的，基本上没有报酬。当然，能被招进年糕制作队伍，也是一种荣耀，彰显手艺和人品。
      先将“白米”在破碎机中轻度破碎，然后等待蒸笼蒸熟。
      临时搭建的大土灶烧的是“柴帮”，火很旺，红光四射，上面的蒸笼热气腾腾蒸着“白米粉”，旁边有经验老到的监事，在“白米粉”被确认火候恰好后，就吆喝一声，随即就有跑腿的，将蒸笼抬走，倒进“年糕机”搅拌。“年糕机”是由“拖拉机头”（一种柴油发动机）带动的，响声隆隆，寒冬的风中，飘散着暖暖的柴油气味。
      年糕机旁，挨着年糕出口，摆着一排平放着的门板、竹床，顺着年糕机，延续开十多米。门板早就洗的干干净净，上面被水泼的透湿，两旁站着帮工，等待着年糕出炉。
      白米饭要经过年糕机搅拌后，从机器出口出来，出来的就是年糕了，不过第一遍出来的年糕还是比较粗糙的。帮工们将年糕再次放入机器，细腻平整的年糕就出来了。
      等白米饭经过第二次出来，就成了年糕，帮工们就开始忙碌。最靠近年糕机的帮工用菜刀将机器里出来的年糕飞快地砍成匀称小段，由身后的帮工传递给其他的人。大家接到后，开始忙碌着加工成形形色色的年糕。
      利用年糕印（年糕模具），可以将年糕制作成或是圆的，或是方的，表面有各种花纹和图案的年糕。年糕很烫手，于是大家将年糕按压在模具里的速度很快，年糕在双手间上下翻动，看的人眼花缭乱。
每个帮工旁边都备有一盆冷水，太烫的时候，双手在盆子里泡一下，或者泼水在年糕上。
帮工们一般都很忙碌，遇到有等待蒸米跟不上的空闲时候，年糕的主人，会央求手艺较好的帮工用年糕制作一些动物，如猪头，羊头，米鸡，米鸭，用于日后祭祀。
也有人把热气腾腾的年糕搓开摊平，撒上一些红糖，包卷起来，犒劳辛劳的帮工们。看他们的神情，就知道年糕多热乎香甜。
主人一家忙碌着将做好的年糕转移到旁边干燥的门板上摆放开来晾，待得冷却不会粘在一起了，又手忙脚乱装入箩筐，抬回家去。
时过境迁，如今市面上的年糕用料越来越好，口味也越来越多，但年糕的形状基本上都是条状样式，花色已不复存在，怎么也找不到那时候的年糕味道。

作者: 谨河 时间: 2020-1-4 16:15
这种传统的制作方法做出来的年糕味道就是不一样，刚做出的年糕夹点红糖或者白糖就是美味啊

作者: 阿赞 时间: 2020-1-4 20:39
现在很少见这样的捣桃糕了！

作者: 留住这时光 时间: 2020-1-4 22:16
小时候的年味年糕

作者: 西米囊 时间: 2020-1-4 22:37
年糕还是很好吃的

作者: 午夜场 时间: 2020-1-5 08:02
小时候味道

作者: 犇犇 时间: 2020-1-5 10:24
现在哪里有这种年糕？好想带孩子去看看，体验一下传统

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